GASTRONOMÍA DE ALTURA

Al frente de la propuesta gastronómica de Justa Rufina está el cocinero Manuel Berganza, Chef Ejecutivo de Azotea Grupo.

 

La cocina de Justa Rufina se centra en el producto como punto de partida hacia una búsqueda de la identidad de la materia prima a través de una cocina honesta, de calidad, y en la que no falta el toque de creatividad tan identitario de Azotea Grupo.

 

Una carta con gran protagonismo de las brasas, aportando el sello del humo en muchos de los platos, entre los que encontraremos recetas tan atractivas como la Pluma Ibérica salteada a la llama, bimi y mojo de jengibre, el Arroz cremoso con lomo de salmonete y sobrasada o el Rape asado con su hueso, bilbaína y panadera. Además de una selección de platos que hacen un guiño a la gastronomía tradicional andaluza como son la Ensalada de bacalao al estilo de un remojón granadino, la Berenjena, toffee de cebolla y Oloroso o la irresistible Tarta de queso Payoyo y miso.

 

Por su parte, en la azotea la propuesta es más desenfadada, con toques divertidos tanto en sus propuestas gastronómicas como en su presentación. Una interesante carta de picoteo perfecta para una comida informal o una cena ligera, con una innovadora propuesta de tapas creativas presidida por la experiencia de tapeo premium “Sevilla en una caja”. Y para acompañar, la coctelería de autor firmada por Luca Anastasio.

COCTELERÍA

La coctelería también ocupa un lugar importante en esta propuesta. Se convierte así en otro de los pilares fundamentales de este proyecto gastronómico, cobrando especial protagonismo en su rooftop. Para ello, Justa Rufina cuenta con Luca Anastasio, director de bares y mixología de Azotea Grupo, tres veces ganador de la World Class Diageo España y con una trayectoria de más de veinte años que le han convertido ya en uno de los mixólogos más reconocidos del panorama internacional.

 

Luca arma una carta de coctelería en la que no faltan los cocktails clásicos y contemporáneos interpretados con un estilo completamente moderno y divertido, como en el Cosmopolite o el Señorita Margarita. Pero donde despliega toda su magia es en su exuberante propuesta de coctelería de autor, con un espíritu libre y extravagante, fruto de su desinhibida imaginación, que dan lugar a delicados y refinados aromas que perduran en el paladar y en la mente. Como en su Mulatita o en Lovely Garden. La carta se completa con una selección de cocktails sin alcohol y con una interesante selección de mojitos, la Mojito Exclusive Edition, una selección exclusiva de mojitos que eleva el concepto a otro nivel, con una preparación elegante y meticulosa y placenteros y sabrosos contrastes de sabores.

EL ESPACIO

Desde Azotea Grupo se ha prestado especial atención a todos y cada uno de los detalles que conforman el proyecto de Justa Rufina. Es el caso de su interiorismo, realizado por el estudio DAAR Arquitectos. En su restaurante el mobiliario es sobrio y elegante, con pequeños toques desenfadados que armonizan perfectamente con el espacio y entre los que destacan varias paredes cubiertas con una celosía que nos recuerda la importancia de la cerámica en Sevilla, arte del que precisamente son patronas Justa y Rufina. La cocina vista, la chimenea de tres caras, el uso predominante de la madera y los grandes ventanales, ayudan a conformar un espacio precioso y cálido, para el disfrute compartido de la gastronomía.

 

Para la azotea se ha utilizado una paleta de colores claros, de aires mediterráneos que, sin duda, invitan al relax y el disfrute con una de las mejores vistas de la capital hispalense, con atardeceres antológicos.

 

Entre otros detalles significativos, cabe destacar que todo el equipo de Justa Rufina viste uniformes diseñados por el reconocido diseñador gallego afincado en Sevilla Roberto Diz, quien ha ideado una propuesta especialmente original, a modo de chilaba, y en perfecta consonancia con el concepto global de Justa Rufina.